Facebook

piątek, 18 marca 2016

Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn, czyli omlet cesarki,  to potrawa pochodząca z Austrii, a dokładnie z dworu cesarza Franciszka Józefa i cesarzowej Elżbiety.
"Kaiser" to po niemiecku "cesarz", a "schmarrn" to "bałagan".
Omlet podaje się porwany na kawałki i stąd jego nazwa.
Można go spotkać w austriackich kawiarniach i jest to potrawa śniadaniowo-deserowa.

Składniki na dużą porcję:
3 jajka
3-4  łyżki mąki
ok 100 ml łyżek mleka
1-2 łyżki cukru (u mnie domowy waniliowy)
rodzynki
rum
cukier puder
masło
powidła śliwkowe (u mnie domowe z wanilią)

Wykonanie:
Małą garść rodzynek zalewam rumem. Odstawiam do nasiąknięcia. Najlepiej na całą noc.
Żółtka odzielam od białek.
Do białek dodaję szczyptę soli i ubijam je na sztywno.
Do żółtek dodaję cukier i ucieram je na pyszysty krem.
Delikatnie łączę obydwie masy.
Dodaję mąkę, mleko i delikatnie mieszam.
Masę wylewam na rozgrzaną i natłuszczoną patelnię.
Omlet posypuję odsączonymi z alkoholu rodzynkami.
Piękę aż do zarumienienia z obydwu stron.
Gowy omlet skrapiam rumem, posypuję cukrem pudrem i podaję z powidłami śliwkowymi.

I gotowe!



piątek, 26 lutego 2016

Croque Monsieur

Croque (od francuskiego słowa "croquer", czyli "chrupać") to odmiana francuskiej zapiekanki.
Croque Monsier, czyli "Chrupiący Pan" to podobno najlepsza kanapka na świecie.
Tak uważają Francuzi ;)
Kanapka posmarowana musztardą Dijon, z grubym plastrem szynki i sera, polana jest sosem beszamelowym i  zapiekana w piekarniku.
W niektórych rejonach Francji wcześniej chleb moczy się w rozbełtanym jajku.
W przypadku Croque Madam na zapiekance umieszcza się dodatkowo sadzone jajko.

Zapraszam.


Składniki:
(na 2 kanapki)
4 kromki pszennego chleba 2 plastry szynki
2 plastry żółtego sera (najlepiej Gruyere lub Ementaler)
2 plastry gotowanej szynki
 musztarda Dijon
masło 
odrobina starego sera np. Parmezanu

 Sos beszamelowy:
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
ok. 100 ml mleka
szczypta gałki muszkatołowej
sól, pieprz

Wykonanie:
Na rozgrzanej patelni rozpuszczam odrobinę masła i opiekam kromki z jednej strony.
Nieopieczoną stronę chleba smaruję musztardą i układam kolejno ser i szynkę.
Przykrywam drugą kromką również posmarowaną musztardą. 
Następnie przygotowuję sos beszamelowy.
Na patelni rozpuszczam łyżkę masła, dodaję łyżkę mąki i dokładnie mieszam je ze sobą.
Po chwili dodaję mleko i delikatnie łączę składniki. Doprawiam solą, pieprzem i gałką muszkatałową.
Sos powinien zgęstnieć.
Kanapkę wsadzam do nagrzanego na 180 stopni piekarnika na 2-3 minuty.
Tosty polewam/smaruję sosem beszamelowym, posypuję startym serem i ponownie wkładam do pieca.
 Podaję gorące.

I gotowe!


Kulinarny garnek na winie czyli co się nawinie to w garnku :)

wtorek, 23 lutego 2016

Topfenschmarrn

Topfenschmarrn to austriacki omlet z twarogiem, a przygotowuje się go podobnie jak omlet Kaiserschmarrn. Można go spotkać w kartach wiedeńskich restauracji i kawiarni.
Podaję się go na śniadanie lub deser. 

Składniki:
(na 1 dużą lub 2 średnie porcje)
250 g twarogu (najlepiej tłusty lub półtłusty)
2-3 łyżki kwaśnej śmietany
1-2  łyżki domowego cukru waniliowego
3-4 jajka
3 łyżki mąki pszennej
2 płaskie łyżki skrobi kukurydzianej (można zastąpić mąką ziemniaczaną)
1-2 łyżki rumu
sól
masło klarowane
cukier puder
powidła śliwkowe (u mnie domowe z wanilią)

Wykonanie:
W dużej misce miksuję ze sobą pokurszony biały ser, śmietanę, mąkę, skrobię kukurydzianę, cukier waniliowy i żółtka. Po chwili dodaję rum i mieszam jeszcze przez chwilę.
Białka ubijam z odrobiną soli na sztywną pianę.
Obydwie masy łączę ze sobą delikatnie szpatułką.
Na patelni rozgrzewam klarowane masło i wylewam ciasto.
Z całości porcji wychodzą 2 omlety, dlatego ciasto dzielę na 2 porcje, aby omlet lepiej się piekło, a przede wszystkim wygodnie przewracało na drugą stronę.
Omlet smażę kilka minut na złoty kolor.
Ostrożnie przewracam go na drugą stronę (można to zrobić za pomocą talerza) i rumienie ok 3-4 minut.
Gotowy omlet kroję delikatnie łopatką na kawałki.

Podaję posypany cukrem pudrem z domowymi powidłami śliwkowymi.

I gotowe!


wtorek, 9 lutego 2016

Pancakes

Dzisiaj na świecie obchodzimy Dzień Naleśnika.
Pancake Day jest angielskim i amerykańskim odpowiednikiem Tłustego Czwartku.
Ten dzień nazywany jest również Mardi Gras i jest to ostatni dzień karnawału.
W wielokulturowym Nowym Orleanie odbywają się wtedy parady uliczne i festiwale

Przepis pochodzi z filmu na autorskim FB Jamiego Olivera.


Składniki:
(8-10 pancakes)
1 szklanka mąki
1 szklanka mleka
1 jajko
1 płaska łyżka domowego cukru waniliowego
szczypta soli

klarowane masło do smażenia
gruszka i miód

Wykonanie:
Wszystkie składniki dokładnie mieszam za pomocą trzepaczki.
Na patelni rozgrzewam odrobinę masła i samażę naleśniki z obu stron na złoty kolor.

I gotowe!

Podaję z ulubionymi dodatkami.
Tutaj z gruszką i miodem.



środa, 13 stycznia 2016

Nadziewane papryki z rodzynkami, ryżem i orzeszkami piniowymi


Zainspirowałam się przepisem z książki wydanej przez Rzeczpospolitą - Podróże kulinarne. Kuchnia tureckaTom 10, s.116-117.

Składniki:
4 papryki
2 łyżki rodzynek
1 cebula
ok 100 g ryżu
2 łyżki ożeszków piniowych
szczypta cynamonu
sól, pieprz
natka pietruszki
świeża mięta
pomidor

Wykonanie:
Z papryk odcinam końce, aby powstały pokrywki i usuwam gniazda nasienne.
Rodzynki moczę w wodzie.
Na odrobinie rozgrzanej oliwy podsmażam drobno posiekaną cebulę. 
Dodaję do niej ryż, rodzynki, orzeszki piniowe, posiekaną pietruszkę i miętę.
Wszystko podsmażam mieszając co jakiś czas.
Potrawę doprawiam cynamonem, solą i  pieprzem.
Dolewam niecałą szklankę wody, całość gotuję i trzymam pod przykryciem na wolnym ogniu aż ryż wchłonie wodę.
Przygotowanym farszem napełniam papryki, na wierzch kładę plasterek pomidora i wkładam do garnka z grubym dnem. 
Dodaję wodę i gotuję około kwadransa.

I gotowe!

Można podawać na ciepło lub zimno.

Kiedy mam mało czasu lub ugotowany ryż przygotowuję potrawę w ciut inny sposób.
A mianowicie ryż podsmażam na patelni z pozostałymi składnikami, doprawiam i faszeruje nim papryki. 
Reszta według przepisu.